Amsterdam, 18 april 2026 | Het Amsterdams Klimaat- en Energiefonds (AKEF) investeert in de ontwikkeling van een nieuw duurzaam voedselconcept: producten op basis van paddenstoelen met meerdere horecalocaties. De investering past in een bredere strategie om plantaardige ingrediënten een grotere rol te geven in de voedseltransitie.
De eerste uiting van dit traject is Mr. Watson, dat op 18 april opent in Amsterdam. Het restaurant is een botanical roast room waar op open vuur wordt gekookt en paddenstoelen het vertrekpunt vormen van de keuken, met smaak, beleving en duurzaamheid als leidraad.
“We zien de paddenstoel als vertrekpunt,” zegt oprichter Nick Piña. “Het is een ingrediënt dat alles in zich heeft: smaak, textuur en een natuurlijke functionaliteit. Paddenstoelen zoals lion’s mane en cordyceps worden al langer gewaardeerd om hun eigenschappen – wij vertalen dat naar de keuken én naar producten. Zo bouwen we stap voor stap aan een systeem waarin duurzaam eten vanzelfsprekend wordt.”
Daarnaast wordt gewerkt aan een lijn paddenstoelgebaseerde producten, waaronder burger patties en andere toepassingen die de rol van vlees kunnen overnemen — gericht op schaalbare oplossingen binnen en buiten de horeca.
Volgens Casper Heijsteeg, directeur van e3 Partners, beheerder van het AKEF, sluit het initiatief aan bij de bredere klimaatdoelstellingen van de stad: “De manier waarop we voedsel produceren en consumeren heeft een grote impact op het klimaat. Door te investeren in initiatieven die inzetten op lokale, efficiënte en plantaardige ingrediënten, dragen we bij aan de eiwittransitie en aan een duurzamer voedselsysteem in Amsterdam.”
Paddenstoelen zijn door hun efficiënte groeiproces en lage ecologische voetafdruk een duurzaam alternatief binnen de eiwittransitie. Binnen het concept wordt samengewerkt met lokale kwekers: paddenstoelen zoals lion’s mane worden in de stad geteeld en vaak dezelfde dag nog verwerkt.
Met deze investering onderstreept AKEF de rol van voedsel en horeca als hefboom voor verandering, op weg naar een toekomstbestendig voedselsysteem waarin plantaardige alternatieven een centrale rol spelen.
Over Eat Your Greens
Eat Your Greens is opgericht door Nick Piña en Felix Monteban, die eerder samenwerkten bij het Amsterdamse plantaardige restaurant Mr & Mrs Watson en vervolgens Tres Hermanos opzetten, het bestverkopende plantaardige burgerconcept op Nederlandse festivals. Meer informatie: www.misterwatson.nl
Over AKEF
Het Amsterdams Klimaat en Energiefonds (AKEF) is opgericht door de gemeente Amsterdam en wordt beheerd door e3 Partners. Het fonds investeert in projecten in de energietransitie en circulariteit. Het fonds heeft sinds de oprichting meer dan 92 miljoen gecommitteerd aan 39 projecten. Meer informatie: www.akef.nl